Hier ist ein ausgefallenes, aber dennoch gut machbares Rezept für gegrillten Hecht mit einem bunten Wildkräutersalat und geröstetem Knoblauch-Baguette. Der Fokus liegt auf frischen Aromen, Kräutern und einem schönen Spiel zwischen Rauch, Säure und Knusprigkeit.
Gegrillter Hecht mit Zitronen-Kräuterbutter, Wildkräutersalat & geröstetem Knoblauch-Baguette
🐟 Zutaten für den Hecht (für 2–4 Personen):
1 ganzer Hecht (ca. 1,2–1,5 kg, ausgenommen, geschuppt)
1 Bio-Zitrone (in Scheiben + Saft)
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Estragon
1 kleine Handvoll glatte Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
80 g weiche Butter
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
🥗 Für den bunten Wildkräutersalat:
Eine Mischung aus: Rucola, Vogelmiere, Sauerampfer, Rote Bete Blätter, Postelein oder Feldsalat
6–8 Kirschtomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe
1 Avocado, gewürfelt
1 EL geröstete Pinienkerne
Parmesan-Späne
Salatdressing:
3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
1 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz & Pfeffer
🥖 Für das Knoblauch-Baguette:
1 frisches Baguette
50 g Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL gehackte Petersilie
1 Prise Meersalz
Zubereitung
1. Hecht vorbereiten:
Den Hecht innen und außen gut abwaschen und trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer einreiben.
In den Bauchraum: Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und Estragon legen.
Die Butter mit Petersilie, Knoblauch und etwas Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffern.
Mit einem Löffel unter die Haut der Hechtflanken schieben (vorsichtig lösen), dann etwas davon außen auf dem Fisch verteilen.
Den Hecht mit etwas Olivenöl einpinseln.
2. Grillen:
Grill auf mittlere Hitze vorbereiten (indirekte Hitze, etwa 180–200 °C).
Den Hecht in eine Fisch-Grillzange legen oder auf eine eingeölte Grillplatte legen.
Ca. 20–25 Minuten grillen (je nach Größe), dabei 1–2 Mal vorsichtig wenden.
Ist der Fisch an der dicksten Stelle glasig-weiß und lässt sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen, ist er fertig.
3. Salat zubereiten:
Wildkräuter waschen, trocken schleudern.
Kirschtomaten, Avocado, Zwiebelringe und Pinienkerne untermischen.
Dressing aus den Zutaten anrühren, über den Salat geben.
Mit Parmesan-Spänen bestreuen.
4. Knoblauch-Baguette:
Baguette schräg einschneiden (nicht ganz durch).
Butter mit Knoblauch, Petersilie und Salz verrühren.
In die Einschnitte streichen.
In Alufolie wickeln und für 8–10 Minuten auf den Grill oder in den Ofen geben.
🍽️ Anrichten:
Den gegrillten Hecht auf einer großen Platte mit frischen Kräutern und Zitrusspalten servieren.
Den bunten Wildkräutersalat separat oder daneben anrichten.
Das Knoblauch-Baguette aufschneiden und warm dazu reichen.
💡 Tipp:
Ein Glas gekühlter Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling) passt wunderbar dazu!
