Wenn du Lust auf ein feines, aber dennoch unkompliziertes Fischgericht hast, das sowohl leicht als auch aromatisch ist, dann bist du hier genau richtig. Der Barsch – ein echter Klassiker unter den Süßwasserfischen – überzeugt durch sein zartes, weißes Fleisch und den angenehm milden Geschmack. Er gehört zu den Speisefischen, die sich hervorragend zum Braten eignen, da sein Fleisch beim Garen wunderbar saftig bleibt und eine schöne, feine Textur entwickelt.
Besonders beliebt ist der Flussbarsch (auch Kretzer genannt), der in unseren heimischen Gewässern vorkommt. Er bringt eine leicht nussige Note mit, die hervorragend mit frischen Kräutern, Zitrone und Butter harmoniert. Beim Braten wird die Haut schön knusprig, während das Filet innen zart und aromatisch bleibt – genau so, wie man sich ein gutes Fischfilet wünscht.
In diesem Rezept kombinierst du den Barsch mit klassischen Beilagen, die den feinen Geschmack perfekt ergänzen: zarte Petersilienkartoffeln und glasierte Karotten bringen Frische, Farbe und ein wenig Süße auf den Teller. Dabei bleibt alles leicht und ausgewogen – ideal für ein entspanntes Abendessen oder ein leichtes Sonntagsgericht.
Egal ob du routiniert in der Küche bist oder dich an Fisch langsam herantasten möchtest: Mit ein wenig Fingerspitzengefühl gelingt dir dieses Gericht garantiert – und der Genuss ist dir sicher.
Bereit, deinen Fisch auf den Punkt zu braten? Dann schnapp dir Pfanne, Zutaten und los geht’s! 🐟✨
Gebratener Barsch mit Zitronenbutter, Petersilienkartoffeln & glasierten Karotten
🐟 Schwierigkeitsgrad:
Mittel – etwas Erfahrung mit Fischzubereitung und Timing ist hilfreich.
⏱️ Zubereitungszeit:
Ca. 45 Minuten
🛒 Zutaten (für 2 Personen):
Für den Fisch:
2 ganze Barschfilets (à ca. 150–200 g), entgrätet
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl (zum Wenden)
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe, angedrückt
Für die Petersilienkartoffeln:
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
1 EL Butter
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz
Für die glasierten Karotten:
250 g junge Karotten (gerne bunt)
1 TL Honig
1 TL Butter
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
🍳 Zubereitung:
1. Kartoffeln vorbereiten:
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest.
Abgießen, schälen (optional) und mit Butter und gehackter Petersilie in einem Topf schwenken.
2. Karotten glasieren:
Schäle die Karotten (bei jungen Karotten reicht meist ein kräftiges Bürsten).
Schneide sie ggf. der Länge nach in Hälften oder Viertel.
Koche sie ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vor, dann abgießen.
In einer Pfanne 1 TL Butter schmelzen lassen, Honig und Zitronensaft hinzufügen.
Karotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten glasieren, bis sie leicht glänzen und weich sind, aber noch Biss haben.
3. Barsch braten:
Tupfe die Filets trocken, würze sie mit Salz, Pfeffer und beträufle sie mit Zitronensaft.
Wende die Filets leicht in Mehl, klopfe überschüssiges Mehl ab.
In einer beschichteten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Füge Rosmarin und Knoblauch hinzu.
Lege die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten, bis die Haut schön knusprig ist.
Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite weitere 2 Minuten.
Mit etwas Zitronenbutter aus der Pfanne beträufeln.
🍷 Getränketipps:
Wein:
Ein trockener Weißwein passt perfekt, z. B. ein Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder ein frischer Riesling.
Alkoholfrei:
Ein selbstgemachtes Zitronen-Minz-Wasser, Sprudel mit einem Spritzer Apfelsaft oder ein ungesüßter Kräutertee (z. B. Fenchel oder Zitronenverbene).
Und – wie hat dir der gebratene Barsch geschmeckt? War die Haut schön knusprig, das Fleisch zart und die Beilagen ein passender Begleiter? Ich hoffe, du hattest Freude beim Kochen und Genießen!
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback. Hast du vielleicht eine persönliche Note hinzugefügt – eine besondere Gewürzmischung, ein anderes Gemüse oder eine kreative Beilage? Teile es gerne in den Kommentaren und inspiriere auch andere.
Lass mich wissen, wie es dir gelungen ist, ob du Fragen hast oder dir weitere Rezepte mit Fisch oder passenden Beilagen wünschst. Dein Kommentar ist willkommen – und macht Appetit auf mehr! 😊🍽️
Guten Appetit und bis zum nächsten Kochabenteuer!
