So gelingt Dir Wels wie von Oma
Wels – auch als Waller bekannt – ist ein besonders zartes, fettarmes und schmackhaftes Fischgericht, das in der traditionellen Küche gerne zu festlichen Anlässen serviert wurde. Omas Rezept bringt diese bodenständige Leckerei zurück auf den Tisch – herzhaft, rustikal und voller Geschmack. Wenn Du Lust auf ein deftiges Fischgericht hast, das nicht nur sättigt, sondern auch die Seele wärmt, dann ist dieser Wels genau das Richtige für Dich.
Die Zubereitung von Wels ist überraschend einfach, erfordert aber ein bisschen Fingerspitzengefühl beim Braten. Sein festes Fleisch zerfällt nicht so leicht, weshalb Du ihn besonders gut in der Pfanne zubereiten kannst. Der Geschmack ist mild, fast schon süßlich, und nimmt Gewürze und Kräuter wunderbar auf. Gerade deshalb ist Wels perfekt für aromatische Kombinationen aus Zwiebeln, Butter, Kräutern und einem Hauch Zitrone.
Das Gericht ist mittel im Schwierigkeitsgrad – auch für ambitionierte Kochanfänger geeignet – und die Zubereitungszeit liegt bei etwa 60 Minuten, inklusive Vorbereitung und Beilagen.
📜 Zutaten für 2 Personen
Für den Wels:
2 Welsfilets à ca. 200–250 g (frisch oder aufgetaut)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Senf (mittelscharf)
3 EL Mehl (zum Wenden)
3 EL Butterschmalz oder Butter zum Braten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie oder Dill zum Garnieren
Beilagen (nach Omas Art):
Petersilienkartoffeln:
400 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
Frische Petersilie, gehackt
Salz
Rahmspinat:
300 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
100 ml Sahne
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
🍳 Zubereitung
1. Wels vorbereiten
Wasche die Welsfilets unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken und beträufle sie mit Zitronensaft. Reibe sie dann mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf ein. Lass das Ganze 10–15 Minuten ziehen.
2. Petersilienkartoffeln kochen
Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab, lasse sie kurz ausdampfen und schwenke sie dann in Butter mit frischer Petersilie.
3. Rahmspinat zubereiten
Zwiebel fein würfeln, in Butter anschwitzen. Spinat hinzufügen und kurz dünsten, bis er zusammenfällt. Gib die Sahne dazu, würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat. Köchle das Ganze 5 Minuten leicht ein.
4. Wels braten
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Wende die gewürzten Filets im Mehl. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne und brate die Filets bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun. Kurz vor Schluss die Zwiebelringe und den Knoblauch dazugeben und mitbraten, bis sie leicht karamellisieren.
5. Servieren
Richte die Welsfilets auf einem Teller mit den gebratenen Zwiebeln an. Dazu kommen die Petersilienkartoffeln und eine Portion Rahmspinat. Garniere alles mit frischer Petersilie oder Dill.
🍷 Getränketipps
Zum Wels passen wunderbar:
Ein trockener Weißwein wie Riesling, Silvaner oder Grauburgunder
Leicht gekühlter Weißburgunder für eine frische Note
Für Nicht-Weintrinker: Hausgemachte Zitronen-Limonade oder ein mildes Kräuterwasser mit Minze und Zitrone
Was sagst Du?
Jetzt hast Du ein echtes Wohlfühlgericht auf dem Tisch – traditionell, einfach und voller Geschmack. Omas Wels mit Beilagen ist ein Klassiker, der sich wunderbar in die moderne Küche integrieren lässt. Ob für den Sonntagsbraten oder als besonderes Abendessen – dieses Rezept wird garantiert zum Highlight!
💬 Wie hat Dir das Rezept gefallen? Hast Du eigene Variationen ausprobiert oder eine besondere Erinnerung an Omas Küche? Dann schreib mir gerne in die Kommentare! Ich freue mich auf Dein Feedback.
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